Dulce de leche

La confiture de lait est l'équivalent du Nutella au Chili (peut-être même dans toute l'Amérique du Sud), on en trouve dans la plupart des pâtisseries, en tartine le matin, etc.

Sa recette et très simple :

Prenez une boite de lait concentré,

vous la mettez fermée au bain marie,

3h après c'est prêt!

Je pense qu'on peut un peu réduire le temps, la mienne est trop épaisse, même gélatineuse...

On peut diviser par deux le temps de cuisson avec une cocotte minute!

CORRECTION : En fait après y avoir gouté, elle est parfaite! Trois petite heure donc, une fois refroidi cela forme une jolie pâte onctueuse...

Rôti de porc farci aux pruneaux

Il vous faut un bon gros morceau de rôti, des pruneaux (j'en avais pas assez, j'ai mis des raisins sec aussi), des pignons de pin (j'en avais pas de nouveau, j'ai mis des noix et du pain de mie, même pire, du pain à hamburger, ouh, la honte!), des oignons et de l'échalote, des carottes et du lard. Pour les quantités c'est toujours pareil, vous regardez la taille de votre viande, de vos plats, et de comme vous aimez.

Maintenant on commence les hostilités : dénoyautez les pruneaux et faites en une purée avec un oignon, une échalote et les pignons de pin. Tapissez-en l'intérieur de votre rôti, ficelez. Saisissez la viande sur tout ses côtés. Enlevez-la de la casserole, faites revenir le reste des légumes (oignons, échalotes et lard, oui, le lard est un légume!), remettez y la viande, le bouquet garni (en l'occurence moi j'ai trouvé que du thym et de la sauge dans ce qui me reste de jardin), couvrez le tout avec du bouillon, au moins jusqu'à la moitié de la viande, laissez mijoter pendant une heure à bouillon doux.

Une heure avant de servir, enfournez la viande sur lit de légume, avec le reste de farce en pommade (gardez le bouillon pour les vermicelles!) au four pendant une heure à 180°C.

Bon app'

Gateau au chocolat

Allé, un classique mais la recette est si simple...

Ingrédients :
-    125g de beurre
-    125g de sucre
-    125g de chocolat
-    une pincée de sel
-    3 œufs
-    3 cuillères à soupe d’amidon de maïs (non, je ne citerai pas de nom de marque…)

Faire fondre le beurre avec le chocolat. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la pincée de sel et l’amidon de farine. Mélanger, y ajouter le chocolat fondu et enfin les blancs battus en neige. Bien mélanger le tout.
Mettre au four ¼ d’heure à 180°C dans un moule beurré.

L'aligot

Ayant déménagé en Auvergne, j’ai le plaisir de découvrir les p’tits plats du coin, comme l’aligot qui n’est ni plus ni moins qu’une purée de pommes de terre avec du fromage dedans (de la tome à l’origine mais le saint-nectaire fait très bien l’affaire). Donc pour les détails, vous faite [bien] cuire à l’eau salée vos patates, vous les égouttez, vous mettez du beurre dans votre casseroles encore chaude et vous y remettez vous patates. A feu très doux vous rajoutez de la crème fraîche et du saint-nectaire coupé en dés. Vous assaisonnez : sel, poivre, noix de muscade… et c’est maintenant que le sport commence : vous encrassez le tout (é oui le fromage ne facilite pas les choses mais c’est si bon !).

Vous pouvez aussi mettre un peu de carottes avec les pommes de terre c’est pas mauvais.

Pâte de chocolat aux noisettes

Voila la recette, quand ma mère m'a laissé 400g de chocolat parce qu'elle avait loupé un gateau, je me suis dit je vais faire du nutella, mais bon le gros problème de la patisserie c'est les proportions : du chocolat, de la margarine, des noisettes en poudre, oui, mais combien? Une fois la recette piquée, un utre problème s'est posé, je n'avais pas de lait concentré sucré alors je l'ai fait moi même au pif, sans savoir le volume nécéssaire et l'épaisseur requise, résultat, ma pâte est un peu liquide, je ferai mieux la prochaine fois. Inutile de vous dire que c'est bien moins cher que du vrai nutella.

I want to introduce you Mickey

Salade de fruit (mangue et kiwi sur jus de mandarines), rochers congolais (4 oeufs, 300gr de sucre, pareil pour la noix de coco, batez les oeufs et le sucre au bain marie et ajoutez y la coco) et grains de café en chocolat.

Gateau au biscuit (et au chocolat)

Ingrédients :

• Oeufs
• biscuits
• sucre semoule
• tablette de chocolat

Battez les blancs avec le sucre de façon à obtenir un émulsion légère (cela ne veut rien dire, en effet), mais ne pas les monter en neige. Ajoutez les biscuits et le chocolat en petits morceaux. Pour ce qui est des quantités, il faut s'arranger pour obtenir une pâte liquide mais épaisse. Mettez au four jusqu'à ce que ce soit cuit.

Flan aux courgettes et à la feta

Encore une p’tite recette ensoleillée. Vous prenez des courgettes que vous coupez en rondelles, que vous faites blanchir, de  la feta que vous coupez en dés, et pourquoi pas de la charcuterie (moi j’avais que des magrets de canard fumé au frigo...). Vous placez des couches de rondelles de courgettes, et entre des tranche de magret. Vous éparpillez la feta par-dessus et vous versez des œufs battus avec du lait et de la crème. Pensez a bien assaisonner. Mettez ça au four à 200°C le temps qu’il faut, et évacuez la cuisine : avec la température qu’il fait, la cuisine au four n’est pas forcement idéale, on est mieux dehors en buvant un bière bien fraiche... Régalez-vous !

Tarte aux légumes (presque végétarien)

Voila une p’tite recette bien estivale qui peut être déclinée en une infinité de variantes selon ce que vous avez dans le frigo (champignon, lardons, aubergines (beurk...), ect).

J’espère que vous savez bien faire la pate feuilletée (dans ce cas vous avez de la chance), sinon que vous avez, comme moi une maman ou une mamie qui sait en faire. Dans le cas échéant vous pouvez toujours en acheter de la « toute faite » mais bon, vu le prix que ça coûte c’est de l’arnaque pour un peu de beurre d’eau et de farine...

Trêve de politique, il faut tout d’abord que tous les légumes, une fois la tarte servie, aient la même consistance, qu’ils soient cuits de la même façon, là se trouve toute la difficulté...

Déjà, ma moman me l’a tellement répétée, faites chauffer le four à 200°C.

Ensuite, il faut commencer par faire revenir dans un peut d’huile d’olive les poivrons coupé en morceaux, et faire blanchir les courgettes coupées en rondelles et les carottes émincées. Pendant ce temps vous coupez les oignons en fines rondelles et les tomates en quartiers. Quand vous jugez que les légumes sont al dente (désolé pour mon italien plus que précaire...) vous les égouttez et les passez a l’eau froide pour stopper la cuisson, vous y ajoutez les poivrons et les oignons et vous mélangez bien le tout.

Vous roulez la pate (on m’a dit que pour la pate feuilletée ya pas besoin de fariner le plat, il suffit de le mouiller un peu... je vous laisse faire comme vous voulez) et vous l’étalez sur le plat. Ensuite vous mettez au fond de la tarte une fine couche de moutarde, à l’ancienne c’est mieux...

Ensuite vous mettez les légumes et par-dessus les tomates (c’est joli hein !). Vous pouvez aussi mettre des olives, c’est encore plus joli, et un peu de ricotta ou de feta, (vu que la ricotta n’a pas beaucoup de gout il faudra bien assaisonner).

Là c’est freestyle, vous préparez un savant mélange d’œufs (un peu comme une omelette), de ricotta (facultatif), de crème et de lait, ainsi que du sel, du poivre des épices tels que du curry, du piment d’Espelette...

Voila vous versez tout ça dessus, vous assaisonnez une dernière fois et vous envoyez tout ça au four une bonne demi heure, encore une fois bon appétit.

P.S. : La tarte se mange aussi très bien froide en apéro où en entrée...

Veau et ses p'tits legumes au curry accompagné de riz blanc aux raisins

Tout seul pour manger ce soir, mes parents sont parti chez des amis, ils vont le regretter quand ils rentrent !

J’avais donc a ma disposition des escalopes de veau, c’est de la que tout démarre. Je les ai coupées en dés (tant que ça reste préhensible par des baguettes...), j’ai émincé des carottes et des courgettes que j’ai mis à blanchir.

J’ai saisi ma viande dans le wok avec de l’huile bouillante, une dizaine de seconde le temps de faire dorer les morceaux de viande. J’ai retiré ma viande et j’ai mis mes légumes à revenir dans l’huile, d’abord les poivrons avec un peu d’ail puis les tomates, les oignons coupé en petit morceaux, et les carottes et les courgettes blanchies.

Ensuite j’ai rajouté la viande et son jus (si vous l’avez gardé, sinon un peu d’eau), de la pâte de curry du curry en poudre et du curcuma, et la je suis allé en courant dans le jardin chercher de la ciboulette que j’ai haché. N’oublier pas comme moi de saler et poivrer,mélangez tout... voila c’est prêt ! Vous pouvez le servir avec du riz blanc aux p’tits raisins. Bon app !

Je pense que vous pouvez traverser l’Asie en long, en large et en travers jamais on ne vous servira quelque chose comme ça, je ne fait que m’inspirer de ce que je mange ce que j’aime et du contenu de mon frigo...

P.S. : Si vous n’avez pas de wok, une poêle convient aussi, rappelez-vous, on fait avec ce qu’on a...

P.P.S. : Ce n’est pas un verre de vin rouge que l’on voit sur la photo mais un excellent jus de cerise griotte !

Gratin de pommes de terre aux fromages vosgiens

Bon, je sais ya toujours un peu les même trucs (pommes de terre, lardons, champignons, munster...) dans ce que je fais mais c’est pasque j’aime ça !

Ebouillantez les pommes de terres quelques minutes, pendant ce temps vous coupez du lard et des oignions que vous faites revenir dans une poêle. Vous pouvez y ajouter des champignons aussi c’est pas mauvais. Mettez le tout dans un grand plat avec des herbes (ciboulette), assaisonnez le tout et déposez le fromage dessus (le munster pour le crémeux et le bargkass pour les fils). Passez dans le four au grill pour gratiner...

Croque-Raclette

Pas grand chose a dire à part que vous faites des croque-monsieurs avec de la raclette, c'est delicieux, et encore meilleur avec de la charcuterie, des potes et de la bière...

Pour les fins gourmets...

Quand on a l'opportunité de manger dans un restaurant digne d'un 3 étoiles Michelin, on en profite.
Le Schlossberg, donc, se trouve dans l'enceinte d'un chateau type renaissance, la grande classe. HéliportS, cheminée dans laquelle on fait aisément tenir quelqu'un debout, service synchronisé, quinze plats, d'une finnesse extrême, 3 serveurs constament autour de votre table pour s'assurez que vous ne manquez de rien c'est un peu oppressant, après quelques verres on se détend. Ne laissez pas tombez votre serviette sous peine de voir le personnel se jetter dessus pour vous en ramenez une autre!
Pour le coup les Allemands font fort.

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Pommes de terres au four

Une recette bien de chez moi (je vous laisse deviner où c'est, ya des indices dans le blog...).

Vous prenez des pomme de terre, vous les épluchez et les coupez en 2. Vous les mettez sur un plaque de cuisson.

Là c'est freestyle, vous faite comme vous pouvez, moi je change la recette a chaque fois et c'est toujours bon : dans mon frigo j'avait du fromage frais nature (viv' la campagne!), mais ça marche aussi avec de la crème épaisse, du fromage blanc, de la faisselle, de la ricotta..., vous mettez ca dans un grand bol et rajoutez de la crème liquide pour que ce soit bien onctueux, ensuite il faut assaisonner, sel, poivre, épices (avec du thym c'est vachement bon!), et beaucoup de noix de muscade rapée.
Ensuite vous préparez des lardons, et il me restait encore des champignons alors... le tout en petits dés.
Vous repartissez la crème sur les pommes de terre, faite attention de ne pas trop en manger au passage sinon il n'en restera plus assez! ou faites comme moi et prévoyez en plus, lol. Enfin vous repartiseez chaotiquement lardons et champignons et vous recouvrez le tout de gruyère (ou parmesan, ou... bon vous aurez compris : "vous faites avec c'que vous avez!"). Le temps de cuisson et la température dépend beaucoup des pommes de terre, mais bon en moyenne 230°C pendant 45min, moi j'aime bien quand elles sont bien cuites...

Ca sent bon jusque dans ma chambre...
P.S. : délicieux avec du poulet au cèpes (vu que c'est moins cher maintenant 'faut en profiter) mais ça c'est de la grande cuisine...

Triangles au saumon, hummmmm

On m'assigne la dure tâche de faire à manger. Alors j'ai fouillé dans mon frigo, et j'ai trouvé du saumon fumé et ... un truc bizare : des crèpes rondes pour faires des sortes de feuilletés (un peu comme les triangles chinois). Sur ce je me décide à improviser un truc.
C'est parti! Alors il faut commencer par faire une béchamelle, je ne peux pas trop vous aider pour ça, j'ai fait ma première aujourd'hui.
Mais bon en gros il faut faire blondir du beurre y ajouter de la Maïzena du lait et remuer fort pour qu'il n'y ai pas de grueaux. Moi j'ai rajouteé un peu de vin blanc, un verre pour moi, un verre pour la sauce! (j'espere que c'était pas du bon sinon je vais me faire traiter par mon père!). Bien assaisonner, anneth, épice, poivre, du fumet de poisson. Il ne faut pas qu'elle soit ni trop épaisse, ni trop liquide, au besoin rajouter du lait, de toute facon ça va reduire après.
Maintenant il faut faire les triangles (voir image), bon une grande cuillère c'est grand même mieux qu'une p'tite mais 'faut assurer le pliage. Pour fermer le blanc d'oeuf est bien plus pratique que l'eau...
Enfin faite revenir les triangles dans un poele avec un p'tit peu d'huile d'olive.
Bon' app
P.S. 1 : J'ai aussi rajouté à la sauce des champignons de Paris frais qui trainaient dans mon frigo...
P.S. 2 : faite ac ce que vous avez sous la main, ça reserve toujours de bonnes surprises!

Tartine grillée au munster

Vous prenez du munster que vous coupez en tranches sur du pain, vous soupoudrez le tout de cumin, un coup de moulin à poivre, vous passer ça au grill dans le four jusqu'a ce que ce soit bien fondu. Vous pouvez l'accompagner avec des p'tites pomme de terre (rates par exemple) revenu à la poele avec un peu de beurre du gros sel et beaucoup de thym.
Bon app!
Enjoy